【传统技艺】新沂窑湾甜油（徐州市）
2018-04-21 13:58
新沂窑湾镇位于京杭运河畔，四面环水，水路交通十分发达。据文字记载，明洪武五年（公元一三七二年）以后，口合镇成为运河畔商业重镇，商贾云集，贸易兴旺。“十里桃花渡，九里闻芳香”，闻名遐迩。时至清康熙七年（公元一六六八年），更有皇家御医赵学敏、御膳房调味师宗柏云隐退定居口合镇，开创了甜油的酿造历史。
窑湾镇气候潮湿，当地人惯食凉菜、生鱼虾，常受腹痛腹泻、肠胃不适之苦，严重者甚至食物中毒。为解决这一问题，赵学敏、宗柏云会同当地知名酱园店老板赵信隆，将养生理念融入传统的酱油酿造工艺，研制了一种新的调味品，因其鲜味异常，余味微甜，当地俗语称之为甜油。
也就是一种酱油，色淡，味美，其实就是生抽酱油，是晚，寻一湖边菜馆，中午是热闹，晚间是清闲，在一个依靠旅游的古镇，大都是外地游客，夜晚要赶回徐州，在此，度生活的大都是本地居民，以及，像我们这样总想找一找，夜半人稀，境由心生的游客，粗俗鸡毛小店，两三位散淡好友，把盏一壶，岂不快哉，汆盐水湖虾，侉炖杂鱼，韭菜豆干，还有这两味，甜油大蒜茄子辣椒，糟卤青毛豆花生，注意，茄子辣椒，要了双份。
