【传统手工技艺】临江村姑煎饼（白山市）
2018-04-02 15:07
煎饼始源于山东泰山，多由粗粮制作，疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其它食品搭配。二十世纪中期，山东人闯关东，把煎饼的制作工艺带到了东北。
为了挖掘吉林饮食文化和长白山食文化，保护东北煎饼的传统制作工艺，临江市长白山林蛙养殖加工厂按照传统的手工技艺生产出带有浓郁地方特色的“村姑煎饼”。其煎饼以长白山腹地优质山泉水来发酵，原料全部由生长自长白山脚下的玉米、谷子、高粱、地瓜干等粗粮精细研磨而成，配以适量黑芝麻、花生、核桃、板栗、大枣、鸡蛋、胡萝卜等原料，不含任何添加剂。并严格按照流传下来技艺流程来制作，并且发掘、保护煎饼加工工艺，提高农民手工艺者的经济收入，使这项传统技艺较好的保存并发展下去。
临江“村姑煎饼”烦人特点是薄如蝉翼，几乎透明。这是因为它的摊制工具与其他地区不同。其它地方制作煎饼是用一块长方形竹板直接刮制，而村姑煎饼是用带手柄的“丁”字形耙子来摊制。并且吃起来略带酸味，香软可口。薄如纸，脆如酥，少水份，耐贮存，是当地久负盛名的传统食品。
