【类别】传统技艺
【地区】重庆市
【简介】
  永川豆豉制作技艺是国家级非物质文化遗产。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史，属毛霉型豆豉。其传统制作方法以黄豆为原材料，经过浸泡、晒干、蒸煮后自然发酵，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。