【类别】传统技艺
　　【地区】泰州市
　　【简介】
　　水牛肉，肉性偏凉，肉质粗糙，《本草纲目》中记载，水牛肉对治疗“消渴”（即糖尿病）有奇效。竹泓卤牛肉选用优质水牛肉，经特殊配方卤制，用保存数十年的传统老汤精心熬煮而成，煮出来的牛肉呈酱红色，切开后肉丝紧凑，香气扑鼻，入口烂熟适中，香味浓郁，带有韧劲，越嚼越香。