【类别】传统技艺
　　【地区】无锡市
　　【简介】
　　无锡酱排骨，俗称“无锡肉骨头”，名闻天下的无锡土特产。烹制工艺被列入首批江苏省非遗名录。
　　民间故事说其源于疯癫和尚济公的一次“恶作剧”，他将啃剩下的肉骨头，裹上手里脏兮兮的蒲扇筋筋头，嘱肉店主人放入锅中与肉骨头一起煮，次日出锅的肉骨头果然奇香无比。
　　无锡酱排骨起源于清光绪初年南长街。南长街是无锡米市、窑业、蚕丝业兴旺的地区，集聚着许多以苦力为业的贫寒劳动者，是附近不少廉价饭店的主要顾客。莫兴盛菜馆率先把煮汤的肉骨头单独红烧烹制，美称“酱排骨”，供应顾客，价廉物美，很受欢迎，被许多饭菜馆仿效。民国初年，肉骨头烧法形成北门派和南门派两大烹制技艺，1927年王云清在三凤桥开办“慎馀肉庄”，将南北两派集于一店，不断改进完善烹制工具、方法和技艺，声名鹊起。1934年无锡有29家烹制肉骨头的肉庄，其中包括创办于清同治年间，以第二代陆稿、陆荐兄弟之名命名的“陆稿荐肉庄”。
　　无锡谚语说“好肉出在骨头上”。酱排骨以猪肋排、草排为主料，再加多种天然香料，在锅内置笼圈用旺(武)火、微(文)火焖煮，色泽酱红，芳香扑鼻，骨酥肉烂，肥而不腻，甜咸适中，是无锡饮食文化的代表。1956年5月和1959年9月，“三凤桥”酱排骨烹制大厨王阿林二上北京参加食品展览会，进行现场操作表演。1971年在香港销售。1988年“三凤桥”酱排骨获首届中国食品博览会银牌奖；1994年“和合牌”真正老陆稿荐酱排骨获首届中国优质与名牌产品博览会金牌。2006年11月16日，三凤桥肉庄获国家商务部颁发“中华老字号企业”称号。