【北京·传统手工技艺】长哨营满族食品 （市级）

在满族的故乡--白山黑水之地，山林中栖息的飞禽走兽，水中的鱼，树上的果实，山上的山野菜都构成了满族食品的主要来源。另一方面由于满族原始农业和家庭饲养业出现的较早，特别是杂粮的种植和养猪在满族民间历史比较悠久，因此以农作物果实为原料的食品也是满族食品的主要来源。满族饮食的制作方法也是逐渐由简到繁的。

满族的饮食保持了传统的民族特点,体现了地处寒冷北方的地域特征.满族人以玉米,,高粱米,小米,为主食.一日三餐,习惯早晚吃干饭或稀饭,晌午吃用黄米或高粱等做成的饼,糕,馒头,饽饽,水团子之类.做干饭多用小米,高粱,玉米.副食有各种蔬菜.

满族人的烹调以烧、烤见长，擅用生酱(大酱)。蔬菜随季节不同而变化，杂以野菜及菌类。满族先人好渔猎，祭祀时除用家禽、家畜肉外，还有鹿、雁、鱼等。尤其喜食猪肉。满族人忌吃狗肉，设大宴时多用烤全羊。

长哨营满族食品，历史悠久，其制作技艺几百年不衰，主要原因是它具有独特的技艺特点，其制作技艺的原理、材料和工艺流程，不仅具有科学价值，更具有学术价值;另外加强对满族小吃的认识和研究，对我们了解古时饮食文化具有一定的历史价值。

然而随着掌握满族小吃制作技术人的年龄不断增大，年青人有少有愿意学习者，如今掌握这种食品制作技术的人越来越少,满族小吃制作技术亟需保护和传承。

为进一步做大做强民俗旅游产业，长哨营乡从乡域实际入手，狠抓满族特色民俗接待户建设。项栅子村结合当前发展形势，投资10余万元，对民俗大院进行提级改造，清明节期间将全面开业。改造后的民俗大院，将加入更多的满族文化符号，增加特色菜品和小吃品种，并进一步规范餐饮条件和接待标准。七道梁村将借助文化新村的魅力，开展满族民间文化培训，增加民俗户接待软实力。此外，该乡还将发挥满族民间手工艺品展销中心和满乡巧娘手工合作社功能，突出旅游产品的创作和加工包装，并通过强化培训和外出参观学习等，使接待水平与服务质量得到明显提升。