【北京·传统手工技艺】张一元茉莉花茶窨制工艺（国家级）

听老辈人讲，早年先北京人的生活很有讲究，有一句顺口溜说道吃点心找正明斋，买茶叶认张一元。

清光绪二十六年(公元1900年)安徽歙县人张昌翼字文卿，经过数十年的辛勤劳作，终于在北京的大栅栏开办了自己的茶庄。店名取自一元复始、万象更新，寓意开业大吉更新发展，起名张一元茶庄。张昌翼在此后十年之内，连开三家茶庄，因其为人实在厚道，做生意极重商德，全凭茶叶的质量和周到的服务创字号，所以在京城众多茶行里独树一帜，口碑极佳。

因为出身贫寒，又吃够了没文化的苦头，张昌翼不愿子女后代再受创业之苦，故立下遗训，不经商，作学问。后代依照古训，不再经营茶行，铺面交由代理人经营，转向其他领域发展。1992年，成立了张一元茶叶公司，随后公司制定了张一元茶叶公司质量标准，这在京城老字号中是第一家。现在的张一元已拥有年销售额达两亿元、全国近六十家分店、开发、经营数百种茶品的强大的实力，谱写着新世纪的传奇。

茶，是中华民族的举国之饮。花茶是我国特有的茶类，茶以花名，花以茶胜。而质优、量大的茉莉花茶，是绿茶经多次与茉莉鲜花窨制而成的，是花茶中珍品，深受广大消费者的喜爱。花茶起源于宋朝，始于明朝，成于清朝。这时北京涌现出不少茶庄，如张一元茶庄、庆林春茶庄等等。他们都销售茉莉花茶，老顾客说：“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。清朝末年，张昌翼开办的茶庄，卖的茉莉花茶在京城出了名，世代传承间就到了第三代张世显身上。1956年公私合营，在当时统购统销的计划经济背景下，张一元失去自己的特色。1992年王秀兰到张一元，通过拜师学艺、多方走访重新寻回张一元传统茉莉花茶的制作工艺。

张一元茉莉花茶采用福建烘青绿茶——春茶作茶坯，初制过程主要有：萎凋、杀青、揉捻、烘焙。造型工艺茉莉花茶的茶坯采用造型工艺绿茶。制作过程主要为：杀青、烘焙（七成干）、手工造型、烘干。当时前门外的“八大胡同”和一些澡堂子、戏园子的常客，喝茶几乎都点名要张一元的。在早，梨园行唱戏的名家，喝茶都很讲究，哪个茶庄如果让他们成为“照顾主儿”可不容易，但是裘盛戎、马连良、李长春、李万春、谭富英等都是张一元的老“照顾主儿”，说明张一元的茶能“拿”得住人。张一元自制小叶花茶逐渐走俏京城，而且远销华北、东北各地。深受京城百姓喜爱的“京味”花茶，风味独特，物美价廉又有深厚的老北京文化底蕴，是京城百姓离不开的生活必需品，具有广泛的市场。