【黑龙江·传统手工技艺】玉泉酒两步法酿造工艺（哈尔滨市）（省级）
2017-02-27 10:57
800多年前的金代女真人，在北方大地上发明了蒸馏酒，玉泉就是中国蒸馏酒的重要发祥地之一。玉泉在金代称为二层甸子，是为朝廷生产御酒的地方，所以叫二层甸子。因为蒸馏酒器铜甑是由上下两层构成而来的。玉泉酒在金代蒸馏酒技术的基础上，充分吸收了清代阿城地区老酒坊制曲酒的经验，直接继承了民国时二层甸烧锅的传统工艺，用猪血涂纸糊制木制酒桶，使用石制甑桶和木锨翻糟，使用錫冷却的方法，使用泥窑哈老五甑（万年香糟）的一些传统工艺方法，保证了玉泉酒的上乘质量。在白酒泰斗周恒刚的指导下，玉泉酒确立了增己降乳，浓酱香型分型发酵、分型陈贮、精心勾调的“两步法”酿造浓酱兼香型酒的最传统工艺路线。
