【黑龙江·民俗】满族八大碗 （省级）
2017-02-26 11:02
满族八大碗为满汉全席之一下八珍，深受民间欢迎，<满族旗人祭礼考>记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
满族八大碗菜名：
1、雪菜炒小豆腐；
2、卤虾豆腐蛋；
3、扒猪手
4、灼田鸡
5、小鸡珍蘑粉
6、年猪烩菜
7、御府椿鱼
8、阿玛尊肉
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
