【民俗】西丰全鹿宴（铁岭市）

【项目名称】西丰全鹿宴
【项目类别】民俗
【项目地区】辽宁省铁岭市西丰县
【项目级别】县级
【项目保护单位】西丰鹿业协会
【项目批准时间】2020年9月《西丰全鹿宴》被评为铁岭市西丰县县级非物质文化遗产代表性项目

【项目简介】

　　西丰是“中国鹿乡”，传统以鹿为食材的饮食文化源远流长，已有两千多年的历史，沿袭古代皇家宫廷御膳遗风，西丰十几位鹿宴厨师将鹿肉、鹿筋、鹿肝、鹿腩、鹿尾等各部位作为食材，用不同的烹调方法做成全鹿宴美食，菜式繁多，各有风味，色香味俱全，可谓美食中的精品。

　　鹿全身是宝。鹿茸及其他鹿产品是名贵中药材，现代科学认为：鹿肉含有较丰富的蛋白质、多种氨基酸，低脂肪，无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴，是温补尚品。

　　现代中医学证实：其性大补，滋味清淡，营养丰富，是易消化的营养品。李时珍《本草纲目》载：“食之可以醒神、益气力，强五脏，养血生容。

经过十几位厨师的共同努力，全鹿宴美食越做越好，全鹿宴饮食文化将成为“中国鹿乡”一道亮丽的风景，最终走出西丰，闻名全国。

　　全鹿宴技艺代表性传承人，延续清宫御宴的传统鹿美食制作方法，深入挖掘以鹿为食材的优秀传统鹿美食文化。利用炸烧蒸熘等不同的烹调方法，加之附有十多种中药料理，利用鹿肉的醇香，创新制做几十道全鹿宴菜品，既有丰富的营养价值，又色香味俱全。真可谓昔日皇家盛宴，今日成为百姓的美食，搬上了百姓的餐桌。

　　全鹿宴品系菜系花样繁多:椒麻鹿肚、木耳鹿筋、鹿皮水晶冻、香麻鹿丝、参茸鹿尾汤、全鹿锅、烤全鹿等等。

　　全鹿宴饮食制作为西丰饮食文化添上了浓重的一笔，鹿饮食文化带动西丰鹿产业发展，增加当地农民就业，为脱贫攻坚出力，为西丰鹿文化发展起个带头作用，为鹿宴饮食文化走向全国奠定基础。

【项目照片】