【传统技艺】辽铁老窖酒传统酿造技艺（铁岭市）
2023-06-09 15:51
【项目名称】辽铁老窖酒传统酿造技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省铁岭市铁岭县大甸子镇
【项目级别】县级
【项目保护单位】铁岭县清泉酿酒有限责任公司
【项目批准时间】2022年6月《辽铁老窖酒传统酿造技艺》被铁岭县认定为铁岭县级非物质文化遗产代表性项目
【项目简介】
辽铁老窖酒采用传统酿工艺，口感绵柔、醇和，酿造过程拌料、蒸煮、下曲、发酵、蒸馏全采用人工操作，原辅料的比例，酒培的干湿度，下酒曲的温度，上甑蒸汽量都可控制，保证了酒的口感。存酒使用的是四川自贡生产的2000斤陶坛，因为陶坛中所含有的多种金属离子和透气性，让新酒在长期的储存时间里，加快了酒液中水分子与乙醇的之间、各种微量成分之间的缔合，其中的低沸点物质也得到了挥发，让酒体更加协调，酒香酒味达到了新的平衡。
【项目照片】
传承人赵勃
