【传统技艺】铁岭和生记火勺（铁岭市）
2023-06-03 15:15
【项目名称】铁岭和生记火勺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省铁岭市
【项目级别】市级
【项目保护单位】铁岭和生餐饮管理有限公司
【项目批准时间】2015年6月《铁岭和生记火勺》列入铁岭市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
“铁岭和生记火勺”传统手工技艺，最早可追溯到清末民初，是辽北地区最具地域特色的风味小吃，也称“铁岭和生记牛肉火勺”，因其在选材、配料、制作上精良独特，成品火勺外焦里嫩，香酥可口，深受省内外食客喜爱。
铁岭和生记火勺主要原材料是牛肉、豆油和面粉。在制作过程中除配以酱油、姜蓉、香葱末、圆葱片、十三香、花椒面、精盐和味精外，还要加入独家秘制的调料。在馅料、面料、油酥的制作上，有自己祖传的古法秘籍，其他火勺店只能模仿，不能超越。
铁岭和生记火勺除具有选材精良，秘制配料，香酥可口的特征外，还有一定的历史、文化、营养和经济价值。
铁岭和生记火勺一直传承有序，以子承父业的何岩会、何岩威兄弟为主要代表性传承人，在铁岭等地扩大了多家分店，生意兴隆，财源旺盛。但由于客流量不断增多，传承人后继乏人等问题，原生态的传统手工技艺，难以满足市场需求，存在濒危状况，亟待传承和保护，创新和发展。
【非遗照片】
