【传统技艺】铁岭铁锅炖制作技艺（铁岭市）

【项目名称】铁岭铁锅炖制作技艺

【项目类别】传统技艺

【项目地区】辽宁省铁岭市银州区

【项目级别】区级

【项目保护单位】铁岭市银州区世外佳源饭店

【项目批准时间】2021年12月14日《铁岭铁锅炖制作技艺》被列入第一批银州区级非物质文化遗产项目名录

【项目简介】

　　铁岭铁锅炖属于东北铁锅炖，原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”、“ 铁锅炖鸡”、“ 木火铁锅炖鱼”。铁锅炖是起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品，现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式。

　　百年历史、传统风味、东北铁锅炖菜品源远流长，风靡关东三百年，公元1682年(康熙二十一年)康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北逃到黑龙江，在鄂伦春聚集地的部落里用膳，当地百姓现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，呈皇帝品尝后连声叫好。体验铁锅炖品之过程，享受江鱼之味道。铁锅炖品也闻名了关东大地至今。铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人。

　　铁岭铁锅炖制作技艺是以木火铁岭炖鱼为特色，此菜属于咸、鲜、微辣味，鱼肉滑嫩可口，有一定的食疗效果，加上木头火铁锅烹制，味道更佳。铁锅炖鱼采用新鲜鱼肉烩制而成，细致嫩滑，容易消化。鱼肉中富含蛋白质，不仅可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，还可以帮助伤口的复原及愈合。担心长胖又喜欢肉类的朋友可以选择来一份灶台鱼，鱼类所含的脂肪比畜肉少，在享受鱼肉的鲜美的同时也不会摄取过多的热量。

【项目照片】

铁岭铁锅炖制作技艺传承人李建正在制作铁锅炖