【传统技艺】龙游观音素麻饼制作技艺（浙江省衢州市）代表性传承人：陈振忠

【项目级别】市级 (现正在申报省级非物质文化遗产）

【项目批准时间】2020年11月为浙江省衢州市级非物质文化遗产项目

【传承人批准时间】2021年7月8日第四批衢州市级非物质文化遗产项目《龙游观音素麻饼制作技艺》代表性传承人

【传承人简介】

陈氏一脉在（民国）莲塘乡传承和发展，1957年陈培根因家传麻饼和糕饼手艺被龙游县供销社特招，该技艺在龙游县供销社各区社食品厂得到有效传播。

2014 年陈振忠在龙游石窟、年年红景区均开设麻饼店

19 代陈樟如 1847 年 4 月 14 日——1928 年 7 月 20 日

20 代陈桂林 1879 年 11 月 18 日——1954 年 9 月 28 日

21 代陈培根 1937 年 11 月 17 日——至今

22 代陈振忠 1972 年 11 月 12 日——至今

陈振忠，男，1972 年出生 1996 年，陈振忠创办小状元食品厂和龙游交易城小状元食品厂批发部，2014 年成立龙游县北香同袍土特产有限公司，走景区展示模式。方葵花，女，1975 年生，1997 年开始学习观音素麻饼制作，师从陈振忠，2014年任年年红展示店店长。方发荣，男，1973 年生，2011 年开始学习观音素麻饼，师从陈振忠，天台后岸展示店店长。

王玉东，男，1977 年生，2015 年开始学习观音素麻饼，师从陈振忠，北京世界园艺博览会展示店店长。胡斌，男，1979 年生，2011 年开始学习观音素麻饼，师从方发荣，年年红

展示店表演师傅。胡水平，男 1965 年生，2011 年开始学习观音素麻饼，师从陈振忠，江西三清山店店长。龙游县北香同袍土特产有限公司为发扬光大观音素麻饼制作技艺，走景区展示店+网购+非遗传习所模式：现有 4A 以上景区 6 家，淘宝、微信均开设网店，在龙游文化路开设观音素麻饼传习所。从业人员达到五十多人，每天观音素麻饼产量五千只，年销售额达到四百多万元。

观音素麻饼制作技艺不仅有着悠久的历史渊源和传统手工技艺的一般性征，同时还具有自身的独特特征。

1、饼皮制作全程无水，全部用麻油搅拌，使麻饼香气四溢。

2、馅料制作按五行五色理念进行制作。 

3、工艺上讲究九招十一式，用道家、儒家、释家进行提练，分别为见龙在田春风拂面，神龙摆尾凤凰三点头，飞龙在天君临天下，鲤鱼跳龙门观音坐莲浴火重生凤凰涅槃，浴火重生。 

4、上麻技艺中，三十个饼的星宿论述是对河图洛书的进一步解释。 

5、烤制讲究天火地热上下温烤制。 

6、产品整齐、外观漂亮，白边圆肚、上下芝麻金黄，外脆里香。

龙游观音素麻饼制作技艺是一门古老的食品类制作技艺，由西北的馕与中华汤饼的结合体。主要以家庭和作坊的方式进行生产和传承，在龙游县域范围内和周边地区广有分布。龙游县北香同袍土特产有限公司在继承传统观音素麻饼制作技艺的基础上，通过景区展示店+网购+非遗传习所模式，把观音素麻饼打造成一种国粹食品。

【传承价值】

1、文化价值：观音素麻饼是西北饮食文化圈与东南饮食文化圈、南北朝素食文化圈的区域空间融合和叠加的产物。是食品的多层次的广泛交叉，南北饮食风格的相互影响的结果。

2、宗教文化：在南北朝随着佛教的迅速传播和道教的影响扩大，形成一个“侨郡”，形式一个交叉重叠的巨大素食圈。龙游观音素麻饼是该三食品文化圈的食品间跨区域传播提供物化依据是“活化石”。

3、习俗价值：观音素麻饼和龙游百姓日常的点心类用品，又是馈赠亲友的佳品，是了解龙游百姓生活习俗的一个重要载体。

4、再现河图洛书图腾

5、经济价值：观音素麻饼作为一种精致的糕点类美食，每年可为从业者创造不菲的经济效益。从业人员达到五十多人，每天观音素麻饼产量五千只，年销售额达到四百多万元龙游观音素麻饼制作技艺项目传承人及传承群体较多，项目核心内容得到较完整的保留和继承，具有较好的传承和发展能力，其中以龙游北香同袍土特产有限公司为传承群体代表在该非遗项目保护和传承做出很大的贡献。

龙游县也是浙江东、中部地区连接江西、安徽和福建三省的重要交通枢纽，素有“四省通衢汇龙游”之称。龙游县山水隽秀，人文荟萃。该县地形多样，以山地丘陵为主，境内小溪、河流众多，衢江、灵山江通境而过，海拔 40-70.6 米。该地区属亚热带季风气候，四季分明，光照充足、雨水充沛，累年平均气温 17.3℃，年平均降水量为 1654.6 ㎜，降水量呈现有南部山区向河谷平原递减的趋势。该地区适合各种农作物和花卉的生长，属传统的农业县，素有江南“鱼米之乡”之称。被称为“千古之谜”和“世界第九大奇迹”的“龙游石窟”就在龙游县境内。

龙游县北香同袍土特产有限公司走景区展示店+网购+非遗传习所模式：现有 4A 以上景区 6 家，淘宝、微信均开设网店，在龙游文化路开设观音素麻饼传习所。从业人员达到五十多人，每天观音素麻饼产量五千只，年销售额达到四百多万元，同时公司积极开展非遗培训班发展传承队伍，与团中央开展非遗扶贫活动，每年免费为贫困省市培养学徒。到目前为止已经培养十五人。另外，公司景区展示店一年接待旅客一千万人以上，上麻技艺表演视频被转播上亿次之多。其主要工具有：木桶、大小筛子、案板、刷子、刀、刮刀、搅拌棍、烤锅、锅盖等。主要原料：面粉、饴糖、麻油、白芝麻、黑芝麻等。主要产品：观音素麻饼等系列品种。 文化场所：观音素麻饼传习所位于龙洲街道 566 号；4A 以上景区店六家，龙游年年红展示店，龙游石窟展示店，天台后岸展示店，江西三清山展示店，江西井冈山展示店，北京世界园艺博览会展示店，义乌佛堂展示店。

【非遗活动】

【作品欣赏】