【类别】传统技艺
  【地区】广西壮族自治区贺州市八步区
  【简介】
  广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
  开山红薯粉,外形细长、晶莹剔透,其香习习、其味绵绵。贺州市八步区开山镇,地处广东、广西、湖南三省交界,当地以山地丘陵居多,最高的村民居住地海拔有1000多米,当地地处偏远,交通极为不便,工业基础薄弱,当地农户多以种植红薯为主。
  红薯粉中富含碳水化合物和膳食纤维,具有增强食欲、减肥润肤的功效,男女老少皆宜,因为韧性好、软滑的特点,是冬日打火锅必不可少的食材。
  红薯粉中富含碳水化合物和膳食纤维,具有增强食欲、减肥润肤的功效,男女老少皆宜,因为韧性好、软滑的特点,是冬日打火锅必不可少的食材。红薯收获之后,便会马上带到溪流里清洗去皮,脱完皮的红薯,经过打浆、和一整夜的沉淀,经过冬日的3天晾晒形成红薯淀粉。
  做好的红薯淀粉,用一定比例的山泉水混合,打成糊状蒸成粉皮,红薯糊的浓度很难把控,浓了,粉条发硬,稀了,粉条软烂,只有十几年制粉经验的当地人,才知道如何把握这个度,蒸好的粉皮晾冻之后,再通过人工扯成厚度均匀的粉皮,晾晒至软硬适中的状态,再通过切割机将粉皮切成长条的形状,一排排红薯粉,在冬日阳光的照耀下,闪烁出金色的光芒,再给她一天冬日的温暖阳光,便可把红薯粉绑上红绳,寓意来年红红火火。

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