【传统技艺】隆林黑米粽制作技艺（百色市）
2021-11-04 15:34
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区百色市隆林各族自治县
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
隆林黑米粽，是隆林人民节庆时必备的传统小吃之一。隆林壮族过春节，从腊月二十八、二十九起家家开始忙着包粽子，每家都包几十斤，主要用于节日食用和送礼。黑米粽是用云贵高原盛产的草果、板栗、绿豆、胡椒、黑糯米、芝麻秆灰、猪肉等药物相拌，并用具有“通经活络”作用的粽粑叶包成粽子，制作而成的一种黑色的粽子。
黑米粽是稻作文化衍生出来的美食，制作方法特别。隆林黑米粽有两类，一类是用天然黑糯米制作，另一类是用一般糯米通过糯谷心草灰或者芝麻秆灰染色制作，但两者均用煮熟的板栗或绿豆、猪肉拌上草果粉、食盐作馅。煮熟后的粽子即可食用，而煮熟后的黑粽子经过煎炸或者烧烤，则味道更美。
食材：草果、绿豆、板栗、猪肉、糯米、苏麻杆、胡椒、盐、粽叶。
步骤一
1.取两张粽叶重叠，铺一层泡好的黑米；
2.在黑米上铺一层板栗；
3.在板栗上铺一层豆沙；
4.在豆沙上放一块腌渍好的猪肉；
5.照着第三步倒回去的顺序依次放上料。
步骤二
用粽叶将米全部包裹在内部
步骤三
用稻秆绑住粽子即制成一个隆林黑米粽，可按个人喜好包成大小不同的粽子，装入锅中加水没过粽子，煮7个小时左右便可食用。
煮熟的黑米粽还可用油煎至两面焦黄，口感酥脆，唇齿留香。
2000年，在广西国际民歌旅游食品节评比中荣获“广西名小吃”金奖，并被列为第三届中国——东盟博览会的接待指定点心，供与会国内外嘉宾食用。
2020年隆林黑米粽制作技艺纳入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。
