【传统技艺】桂平西山茶制作技艺（贵港市）
2021-10-30 15:22
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区贵港市桂平市
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
桂平西山茶，是全国名茶之一，因产于广西省桂平市西山而得其名。桂平西山乃佛教名胜风景区，临近浔江，有乳泉流经茶园，气候湿润温暖，非常合适茶树的生长。桂平西山茶最早始于唐代，到明代时已闻名于江南各地。
西山茶从茶树的种植，施肥，采摘的时间，再到炒制的温度等工序，都十分的讲究。西山茶要勤采嫩摘，每年的二月底就开采，直至十一月，可采茶二十几次；采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不得超过4厘米。其茶色暗绿而身带光泽，索条均称，呈龙卷状，芽的大小、长短、色泽要均匀一致，保持芽叶的完整和新鲜。
西山茶要经过摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘等六道工序制成，采用纯手工炒制，在洁净光滑的铁锅内，采用抖、翻、滚，甩、拉、捺等多种手法。炒制时按照原料的老嫩、含水的程度、锅温高低的不同而运用不同的手法。因此，通常炒制一斤特级西山茶，需要约8万个芽叶。
