【传统技艺】梧州月饼制作技艺（梧州市）
2021-10-30 15:15
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区梧州市长洲区
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
梧州月饼制作技艺起源于宋朝，距今已有1200多年的历史。梧州月饼制作技艺经过多次工艺改进，逐渐形成了 选（备）料、秤料、制馅、出剂、熬制糖浆、拌皮、出皮、包馅、打饼、喷水、烤饼、扫鸡蛋黄、复烤、包装等14项流程制成。
梧州月饼制作技艺工艺讲究，从原材料筛选到制作完成，每道工序都有严格的标准，尤其是对馅料比例，烤饼火候、温度、时间等变量控制，都要求非常精确。为了保证梧州月饼的质量，其核心工序依然采用手工制作的方式，尤其是熬制糖浆等过程，是影响月饼质量的关键工序，需要制作者长年累月的经验才能拿捏好。
梧州月饼属于广式月饼，按馅料可分为 茸馅（莲蓉、豆沙等）与 杂馅（五仁、叉烧等）两大系列。梧州月饼具有皮薄馅丰、滋润柔软，饼面图案花纹玲珑浮凸、油润光亮、色泽金黄、味柔香醇的鲜明特色，尤其是饼皮焦香金黄，口感更有嚼劲。
一千多年来，梧州月饼制作技艺代代相传从未间断，保存了完整的制饼工艺。2018年6月，梧州月饼制作技艺入选为梧州市第五批非物质文化遗产名录。2020年12月入选第八批广西壮族自治区非物质文化遗产代表性名录。
