【传统技艺】京南米粉制作技艺（梧州市）
2021-10-30 14:32
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区梧州市苍梧县
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
京南米粉发源地苍梧县位于广西东部，属梧州辖区。京南米粉制作技艺主要分布在京南镇纯冲村、旺安村、古榄村、思蓬村、儒垌村、城同村等地，在苍梧周边的梧州市、龙圩区、富川县、中山县、蒙山县等地都有米粉加工厂，这些地区的米粉加工厂大多采用现代化的手段进行生产。
从明朝开始，居住在苍梧地区的农民，就有把米浸泡至软磨成浆，吹蒸后食用的习惯，也由此产生了当地民间的米粉制作工艺。 到了清朝晚期，米粉制作技艺在苍梧民间得到广泛流传。
京南米粉制作技艺是苍梧劳动人民长期生活实践中的智慧结晶。其采用天然无公害的大米为原材料，配合高山上甘甜的泉水，经过选米、浸米、磨浆、吹蒸、晒干、切成条、再晾晒干等一系列制作步骤后，成型的米粉看上去色泽光亮，烹饪时柔韧耐煮，吃起来细滑爽口、口感鲜美，并带有淡淡的稻米清香。
京南米粉传统的制作工艺，不仅带给当地农民经济上的收益，还能在满足人们生活需要的同时，提升文化品味。其作为人类共同财富，广泛用之于民、造福于民。目前，在京南米粉原产地苍梧京南镇纯冲村的米粉制作厂家及家庭作坊还保持着传统的手工制作方法。
