【传统技艺】桂林市临桂回族油香制作技艺（桂林市）
2021-10-30 14:30
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区桂林市临桂区
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
油香是回族美食中最常见、最具象征意义的食物之一。外型上类似汉族的油饼，但是比油饼赋予更隆重的意义。在开斋节、古尔邦节、圣纪节等节日，油香是必不可少的美食。
在待客礼仪中，油香更是招待贵客的食物！
回族人在家里在炸油香时，都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究：不可拿起油香直接咬着吃，需用手将油香撕成两半儿后，才可咬着吃；有些地方的回族在吃油香时更严格，拿在手里，面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬。
油香是回族人的传统食品，每逢节日，家家都要炸油香。如有红白喜事时，也要炸油香，以表示尊祖继俗。
油香除回民自己家食用外，还要相互间赠送。
油香20张：高粉500克，牛奶300克、酵母5g 小苏打2克 花生油40克 盐5克
１、将所有原料放入面包机，揉成光滑的面团
2、把面团放在温暖湿润处，发酵到两倍大。
３、面团取出后揉光滑，分成20个小份。再次醒发20分钟以上
４、将小面团擀成圆饼
５、铁锅多放些油，待油温升高，面饼放入油锅，待锅中油香略变黄后，翻个个儿。炸油香讲究：慢火炸油香，两面都发亮！爆油炸油香，里生皮焦不发亮！
６、油香会慢慢涨大鼓起，在热油里壮大发起，当两面都鼓起，颜色呈金黄色时就可以捞起来
７、一张香喷喷的油香就这样做成了
