【传统技艺】灌阳红薯粉制作技艺（桂林市）
2021-10-30 09:44
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区桂林市灌阳县
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
灌阳红薯粉产地范围为广西壮族自治区灌阳县新街镇、黄关镇、灌阳镇、新圩镇、文市镇、水车乡、洞井瑶族乡、观音阁乡、西山瑶族乡共9个乡镇现辖行政区。
工艺流程：
（1）磨粉：选薯→清洗→磨浆→过滤→沉淀去杂→干燥淀粉。
（2）打粉：打浆糊→漏粉→熟化→冷却→搓粉→晒丝。
加工要点：
（1）磨浆取粉：将清洗好的红薯粉碎磨浆，用100目的网筛过滤2次，沉淀45至50小时。
（2）干燥淀粉：干燥至水分低于15%。
（3）打浆糊：取淀粉根据重量倒入适量清水，搅拌和成粉团，将粉团放入陶缸，加水加红薯淀粉，用手揉搓和匀，直至糊化。
（4）漏粉：糊化淀粉通过模具漏入沸水锅中，丝条沉人锅底再浮出水面时，即可定型出锅。
（5）晒丝：定型后的粉丝在背风向阳处自然晒干，至水分低于15%。
