【传统技艺】桂林黑茶制作技艺（桂林市）
2021-10-20 10:13
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区桂林市灵川县
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
桂林的黑茶制作技艺，是广泛存在于桂林山区农家的一种传统手工制茶技艺，已经有五六百年的历史。每年谷雨前后，桂林山区老百姓大多会上山采摘野生茶。由于制茶工艺较粗糙，老百姓多喜欢将野生茶制成油茶混饮。李宗俭不断传承、整理和改进桂林黑茶制作技艺，经过近十年的探索研究，研发出桂林黑茶的精加工技艺，并于2013年3月成功申报国家发明专利，其产品于2014年、2015年连续获得北京中国国际茶业博览会金奖。2018年，黑茶制作技艺被列入桂林市级非遗代表性项目名录，李宗俭成为黑茶制作技艺非遗传承人。
据李宗俭介绍，他如今遵循的茶制作工艺流程多达二十道，分为采摘、晒青、杀青、揉捻、渥堆发酵、复揉、熏制、复火干燥、分级、精选、冷发酵、拼配、蒸压、阴干、日润夜露、复干、冷发酵、包装、陈化、入库等。
李宗俭说：其中，日润夜露发酵工艺是我的创新技艺，也是最重要的一步。它利用白天太阳热能为茶叶增温保温，通过茶叶自然吸附夜间露水而增加含水量，借助自然达到保温、保湿的效果。在整个过程中，需持续30天的发酵时间，之后进仓自然陈化。
