【传统技艺】武鸣灰水粽制作技艺（南宁市）
2021-10-19 13:33
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区南宁市武鸣区
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
灰水粽又叫凉粽、碱水粽，经稻草、芝麻等植物枝叶烧成灰，用灰水浸泡糯米使其变黄，最后包制而成，具有草木灰特有的清香，煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色。2020年，武鸣灰水粽制作技艺被列入第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
武鸣，正值收获时节，众人忙着收割稻谷。稻草杆被杂乱地堆放一旁，这稻草杆看似不起眼，却是用来制作灰水粽的重要材料。一根根精心挑选，一次次弯腰捡拾，稻草杆被收集起来，剥掉外皮，只留里面的芯，避免稻草上的泥土影响灰水粽的口感。找块干净的空地焚烧稻草杆，留下的灰烬需要细心保存。春节、端午前后，这些稻草灰将会被取出来，用于灰水粽的制作。将清水加入稻草灰中过滤，过滤出来的水静置一夜沉淀后，取最上层清澈透明的水浸泡糯米。取稻草灰水时，留意不要掺入下层的水及稻草灰，否则会影响灰水粽的口感。糯米浸泡约三四个小时后，颜色由白变黄，此时便可包灰水粽。灰水粽一般无馅料，包的形状依据个人喜好决定。现在，简易的条粽和三角粽更受大众青睐。煮熟后的灰水粽颜色为淡黄色或者棕黄色，资深“吃货”会在食用前沾些白糖或蜂蜜，别有一番风味。曾听老人说起，灰水粽与普通粽子相比，保质期更长且不易上火。
灰水粽流行于广西、广东和福建一带，对于很多人来说，灰水粽是一道家常菜，带有父母或祖父母的味道，每逢春节、端午它都会被呈上饭桌。
