【传统技艺】漳州手抓面传统制作技艺（漳州市）
2021-07-20 10:44
【类别】传统技艺
【地区】漳州市
【简介】
清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身。漳州手抓面制作可追溯到1300多年前的陈元光开漳时期的历史，其传统制作技艺是餐饮先人们通过口口相传流传下来的一道最具漳州特色的小吃传统技艺。20世纪初，漳州手抓面第22代传人唐泗滨开始在新华东达聪小巷摆摊经营手抓面生意。1984年国家放宽个体经济政策，杨遐生在姨丈唐泗滨的指点与帮助下，接手经营了手抓面的生意，成为漳州手抓面的第23代传人。
漳州手抓面的制作过程：制作面份、取面份一片摊在手上;根据个人口味喜好挑选花生酱、沙茶酱、蒜蓉酱、甜面酱、辣椒酱、芥末酱等酱料用竹片依次抹在面份上;在抹上酱料的面份上放上一条刚才炸好的五香或豆干，然后把面份卷起来用手抓着吃即成手抓面。成品手抓面味道香甜酸辣俱全、口感丰富、吃起来冰凉润滑、油而不腻，食后口齿留香、爽口开胃。
