【传统技艺】漳州猪蹄面传统制作技艺（漳州市）
2021-07-19 16:30
【类别】传统技艺
【地区】漳州市
【简介】
面条在中国已经有几千年的历史了，而大树碱面则是从开漳圣王陈元光建漳设郡后才开始在漳州流传开的。漳州猪蹄面传统制作技艺是老一辈餐饮人口口相传流传下来的一项小吃传统制作技艺。20世纪30年代，漳州猪蹄面第11代传人纪兴桂在漳州古城区中心新华西一带开店经营，由于配方独特，猪蹄面店声名远扬。80年代初改革开放，纪晓霞和丈夫陈文海用父亲纪兴桂自家的老字号又做起了猪蹄面生意，纪兴桂也时常到店里帮衬女儿女婿做生意，陈文海掌握了全部的猪蹄面制作技艺，成为漳州猪蹄面的第12代传人。漳州猪蹄面第13代传人陈进元是陈文海的长子，早就学会了家传的猪蹄面生意的全套精髓，随着父母亲渐渐年迈，19岁的他毅然接过家里的重担，全身心做起了猪蹄面生意。
漳州猪蹄面传统的制作过程：和成面团再切成细面条;用大砂锅将猪蹄块用慢火煮至酥烂;调制酱料待用;取生面条放入锅中煮至浮起，捞出放入酱料碗中拌匀，舀入适量的熟猪蹄即成。卤猪蹄采用具有漳州特色配方的卤汤卤制，独具特色，猪蹄色泽金黄红润，肉香浓郁，骨肉酥烂适中，口感酸甜辣香。
