【传统技艺】潮汕冬菜制作技艺（揭阳市）
2021-07-10 14:05
【类别】传统技艺
【地区】揭阳市
【简介】
冬菜，是腌菜的一种。潮汕冬菜，历史传统工序都是手工业操作，其腌制方法是把收割的包菜去掉残瓣外叶，切碎后洗净，晒干外表水分，然后加入食盐和蒜蓉进行搅拌，然后放进缸中，后把缸封好，压上石头。几天之后，一缸满满的包菜变成八分满。腌制一两个月的称为“新冬菜”，四五个月以上的称为“老冬菜”。其具体操作程序包括：选料、清洗、切菜、初腌、复腌、拌料封坛。腌制好的新亨冬菜(咸菜)，观之颜色金黄晶莹，赏心悦目;闻之清香扑鼻，冬菜与多种食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜也经常用作调味料，不管是烹饪肉丸、面条还是红烧肉时，都可以加一些冬菜来搭配，新亨冬菜甚至销往海外，成为揭阳一道地方特产。
