【传统技艺】金桔油制作技艺（揭阳市）
2021-07-09 09:21
【类别】传统技艺
【地区】揭阳市
【简介】
金桔，又称金橘，《本草纲目》载：“金橘，生吴粤、江浙、川广间……生则深绿色，熟乃黄如金。其味酸甘，而芳香可爱，糖造、蜜煎皆佳”。我国南方各地都有栽种，以广东、台湾、福建、广西栽种的较多，对金桔的的食用方法也较多，除生吃外，也可制成金橘蜜饯金橘汁等小食或调味料，金橘以甘草作调料。在潮汕地区，人们很早就利用金桔榨汁加入少量糖蜜制成金桔油，并成为潮汕酱料的一种。
揭阳市揭东区新亨镇“双邦金桔油”遵守传统制法，保留着潮汕金桔油特色风味。技艺传承人蔡若平在继承父亲金桔油传统制作技艺的基础上，潜心研究，不断改良创新。
