【传统技艺】塘田卷煎制作技艺（揭阳市）
2021-07-09 09:13
【类别】传统技艺
【地区】揭阳市
【简介】
卷章(肉卷)是潮汕地区著名传统美食，卷章取之于“卷煎”，制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而炸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴，可谓难得。“卷煎”从中原传到潮汕地区后，参考其做法，经重新理解，结合当地特色后形成了具有当地特色的卷章。“卷煎”和卷章外表较为相似，但内里乾坤确大为不同，因“煎”与“章”潮汕话同音，遂取名卷章。塘田卷煎的传统制作，是取用猪的新鲜后腿肉为原料，结合当地气候变化、肉质品性和猪的品种等选择制作手法，采用专门制作的木槌钝器打成肉酱，根据配方加入配料，按一定比例不断摔打制粘稠状，然后用新鲜豆腐皮包后油炸至熟透。塘田卷煎制作技艺传承至今已有上百年，整个流程制作细腻，味道鲜美浓香，口感爽口弹牙，风味非常独特，深受当地消费者的喜爱。
