【传统技艺】凉果制作技艺（陈皮梅和嘉应子制作技艺）（揭阳市）
2021-07-09 09:09
【类别】传统技艺
【地区】揭阳市
【简介】
陈皮梅及嘉应子属于凉果蜜饯，是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以干蜜丸(木党)报吴增封之礼”的记载，这是中国有关蜜饯的较早的文字记载。
陈皮梅及嘉应子传承古老配方精心研制而成，其制作技艺主要分为以下几个步骤：1、腌制;2、晒制;3、漂洗;4、浸糖;5、煮制;6、拌酱;7、五香甘草水的制作;8、陈皮酱制作;9、包装。陈皮梅及嘉应子因其口感酸甜可口，具有消食和健脾等功效，随着18-19世纪的大批侨民被带往台湾、东南亚等地，并深受当地广大消费者喜欢，至今仍是海外侨民喜爱的家乡土特产，产品销往全国及至世界各地。
