【传统技艺】凉果制作技艺（罗氏老香黄制作技艺）（揭阳市）
2021-07-09 09:08
【类别】传统技艺
【地区】揭阳市
【简介】
老香黄制作技艺始于明朝，历史悠久，很早以前便畅销海内外。它具有消食开胃，舒肝理气，宽中化痰等功效，对肚胀久咳难愈等症状有独特的功效。它是独具一格的潮汕特色食品。
罗氏老香黄制作工艺大致分为7个工序：1.腌制，老香黄鲜果用糖和梅汁腌制去苦味;2.针孔，腌制一定时间后，将老香黄捞出用钢针针孔，加快腌制速度;3.晒干，将老香黄晒干至表皮爆出盐粉，进一步去苦味;4.存储，存储2、3个月使其口感柔软;5.漂浸，清水多次漂浸老香黄，至无咸味;6.糖浸，用白糖(或加旧老香黄糖水)，使老香黄熟而不烂，柔而不腐;7.凉干，阴凉处沥干水分包装保存。
