【传统技艺】钦州传统蚝豉制作技艺(钦州市)
2021-06-29 09:51
【类别】传统技艺
【地区】钦州市
【简介】
钦州的传统造蚝豉、蚝油制作发展历史久远,后经过考证,最少在清朝康熙年间就有,距今最少已经有300多年的历史,延续至今。
钦州传统的大蚝制品主要是蚝豉,其制造工艺比较复杂。
首先是选取原料方面,选择大蚝原料优劣是决定蚝豉品质的关键。要选择2月至4月的大蚝来制作蚝豉。需要人工用蚝刀修整后用蚝撬把蚝壳撬开,取出完整的蚝肉。
然后经过人工定量仔细筛洗、洗净后沥干,挑拣蚝壳杂质,放入大锅烹煮到合适程度。
最后,取出沥干,手工摆放到竹编筛子上晾晒好,直至干透。逢阴雨天,放入柴炉或铁锅中烘烤。
现在这种传统的蚝豉制作主要分布在钦州市龙门港镇等沿海地区。传承这种传统蚝豉制作工艺的主要是疍家人。
目前,传统工艺普遍都面临这样的问题:现代工业发展,机器渐渐取代传统工具、传承人断层等问题。