【传统技艺】灰豆腐制作技艺（铜仁市）
2021-06-23 13:21
【类别】传统技艺
【地区】铜仁市
【简介】
用当地的黄豆作为原材料，绝对不施加农药，作为豆类产品，也基本不用化肥;草木灰的选择，每次都选用相同的灰，经过充分燃烧后磨细才能作为吸水和炒制的灰，纯度高，而且经过充分燃烧后无有害微生物，只含有人体需要的微量元素，经过特殊的制作过程融入豆腐中，易于人体吸收。
采用传统的纯手工制作，从磨豆腐到炒制成为灰豆腐果全部采用手工，而且在吸水过程中是经过草木灰自然吸干，一般吸水过程需要10小时左右，不会人工干预，这样微量元素融入得更均匀，也更充分。其操作过程始终不离灰，也就故名灰豆腐。
