【传统技艺】亮中桥干豆腐制作技艺（铁岭市）
2021-06-08 14:37
【项目名称】亮中桥干豆腐制作技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省铁岭市昌图县
【项目级别】市级
【项目保护单位】昌图县亮中桥镇文化广播电影站
【项目批准时间】2018年10月《亮中桥干豆腐制作技艺》列入铁岭市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
干豆腐别名百页、牛张、反子，是豆制品的一种，也是我国的一种传统美食。东北干豆腐颇为著名，其中昌图县亮中桥镇干豆腐以上好的品质驰名辽北地区。
亮中桥干豆腐制作技艺起源于清代光绪年间。经过世代相传，距今已有一百多年的历史。亮中桥干豆腐制作技艺中水和卤水的添加量、黄豆的浸泡时间以及点脑的温度等多项技艺全凭制作者的经验，需要多年的实践才能掌握这项技艺。
亮中桥干豆腐制作技艺考究，结合当地的原料、水质、气候条件和饮食文化，经过人们不断继承和完善，形成一套完整的制作工艺、包括浸泡、研磨、煮浆、过滤、点浆、压制等系列工序，制作出的干豆腐口味纯正、香味怡人、色泽光亮、薄如纸张、韧性极强，是深受人民群众喜爱的健康食品，制作技艺世代沿袭。
由于亮中桥干豆腐制作技艺为纯手工艺，制作要求高，劳动量大，年轻人很少愿意从事这个行业。随着经济社会的不断发展，手工制作技艺正在逐渐被机器生产工艺所替代。加之手工制作的干豆腐产量少、利润低，从事手工制作干豆腐的人也在逐渐减少。目前，在亮中桥镇能够完全掌握传统手工技艺的制作者呈现老龄化，这项古老而传统的技艺面临后继乏人的危险，亟待政府和文化部门加以扶持，培养更多的传承人，使之薪火相传下去。
【非遗照片】
