【项目名称】朝鲜族打糕制作技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省铁岭市
【项目级别】市级
【项目保护单位】铁岭市朝鲜族文化艺术馆
【项目批准时间】2016年6月《朝鲜族打糕制作技艺》列入铁岭市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录



【项目简介】
  朝鲜族打糕,是朝鲜族最喜爱的传统饮食。每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子里,打糕是节日餐桌上必不可少的食品。

  千百年来,朝鲜族习俗中产生了“吃打糕,过大年”的说法。打糕是朝鲜族春节的早点,除夕傍晚,家家户户忙着打制年糕,到了春节早晨,男女老少穿着节日的盛装,全家欢聚一堂,吃着刚刚打出来的粘糕,期盼着新的一年五谷丰登,喜事连连。

  打糕已经成为四季皆可吃的传统饮食,也已经成了朝鲜族传统饮食的象征。朝鲜族民间有“三伏天吃乌鸦头大的打糕,全身都有劲。”、“夏天吃打糕,像吃小人参”的说法,说明打糕是一种营养价值非常高,具有保健功能的食品,得到了国内外食客的喜爱,经久不衰。

  朝鲜族打糕和汉族的年糕一样,都以糯米为主原料。但汉族的年糕是用糯米面做成,而朝鲜族打糕则是用糯米蒸熟的饭捶打而成的。朝鲜族打糕的做法和中国其他少数民族的做法大同小异,有“蒸糕”和“打糕”之分,多用糯米和大黄米作主原料。辅料有红豆沙、炒熟的黄豆粉、芝麻、苏子、红枣、艾蒿、白糖、蜂蜜、盐、水等。秋冬季可以用红豆沙,但因为红豆沙在炎热的夏季很容易变质,所以夏季采用黄豆粉、芝麻、苏子粉等辅料,就不易变质。

  铁岭朝鲜族打糕制作技艺在国内外颇有声誉,多次参加了东北三省和辽宁省朝鲜族民俗节以及辽宁省非物质文化遗产展示展演活动。

  尤其是在2013年9月全运会期间,铁岭朝鲜族民俗表演队参加了辽宁省非遗展示活动,此次表演的朝鲜族打糕制作技艺,赢得了全场观众的好评。 2015年10月,中央电视台国际频道 “长城内外--远方的家”栏目组,到铁岭录制辽北朝鲜族秋夕节习俗,其中包括朝鲜族打糕的制作技艺和制作场面,又一次向国内外宣传了辽北朝鲜族的传统饮食。





【非遗照片】


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