【传统技艺】铁岭舍道猪蹄传统制作技艺（铁岭市）
2021-06-07 17:00
【项目名称】铁岭舍道猪蹄传统制作技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省铁岭市
【项目级别】市级
【项目保护单位】铁岭市舍道食品加工有限公司
【项目批准时间】2018年10月《铁岭舍道猪蹄传统制作技艺》列入铁岭市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
铁岭舍道猪蹄传统制作技艺历史悠久，可追溯至清朝嘉庆年间，已有二百多年的传承历史，因其传统制作技艺精湛，一直流传至今，铁岭舍道猪蹄是深受辽北地区广大百姓青睐的优质美食。
铁岭舍道猪蹄，制作技艺包括八道秘制工序，选料精良、香味浓郁、色泽枣红、皮筋熟嫩、筋道可口，含有丰富的胶原蛋白，不仅是常用肉菜珍馐，还是营养丰富的滋补美颜佳品，是深受人们欢迎的一种传统美食。铁岭舍道猪蹄经过六代的传承和发展，不断加入新的制作元素，最终研制出了秘制的老汤料包。如今，铁岭舍道猪蹄第六代传人刘铁辉将铁岭舍道猪蹄成功注册了“大德舍道”商标。
铁岭舍道猪蹄是辽北地区传统饮食文化的具体体现，对研究饮食营养和民俗饮食文化遗存与发展具有重要的价值。
由于此项传统技艺为家族传承，在管理方式和经营理念上存在一定的局限性，能够熟练掌握这项技艺的传承人较少，面临着后继乏人的危机，急需政府和文化部门从非物质文化遗产保护的角度加以扶持。
【非遗照片】
