【传统技艺】韦州馃子（锅盖梁子）（吴忠市）
2021-05-25 14:24
【类别】传统技艺
【地区】宁夏回族自治区吴忠市
【简介】
宁夏回族自治区第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目。
同心县城有一条特色面点街，隐匿着当地人津津乐道的传统口食。其中有一种全国独有的面点叫锅盖梁子，由于工艺复杂，生产成本太髙，四百年传承至今，会做的人越来越少。
金自英、马佐兰夫妇8年前来到同心县，开起了养家糊口的面点铺子，将韦州地道的锅盖梁子带到了县城。
平凡的生活日复一日，夫妻俩每天凌晨天麻麻亮起床，忙里忙外，开启充实而忙碌的一天。
他们要做的第一件事就是做锅盖梁子。红枣水是提前熬制好的，拌入白糖、调料面，再加上蜂蜜、胡麻油，充分融合后倒入面粉，搅拌十分钟再手工揉制，醒发，直到面团变得松软光洁为止。
上好的天然蜂蜜集山野百花而成，是所有配料的主选，决定着锅盖梁子口味基调。
反复压制面团最能彰显地方特色，期间不断往面上抹水，搓出面糊，当粘合度增加到一定程度时，卷成粗细均匀的面棍，静置半小时再度醒发，让面里的各种食材味料充分浸润在面香里。制作时，先切成大块剂子，每个剂子再切成三瓣，剥开、压平、擀匀，样子看上去像带提手的锅盖，故名锅盖梁子。
用最好的胡麻油炸制，便是给予这款地方小吃最大的关照。香、脆、酥、甜的风味背后，是同心人稀松平常的多味人生。
