【传统技艺】银屏蚝烙煎制技艺（汕头市）
2021-05-10 14:12
【类别】传统技艺
【地区】汕头市
【简介】
百年银屏始于1902年，迄今已超越了百年的历史。百年银屏从银屏奶奶的一盘“蚝烙”起家，历经百余年，慢慢发展壮大，当中离不开的是银屏四代人的努力，也离不开银屏家族从一而终秉承的品牌文化“传承、责任、品质、创新”。
“银屏蚝烙” 将生长成熟后的蚝凿锤捞获上岸，再用人工敲撬蚝壳取肉漂洁，作为“蚝烙”主要食材。选取当地农民种植地瓜，挖取成熟根块，用人工磨研沉淀后，清水漂洗留取淀粉，作为“蚝烙”粘蚝食材。准备猪肉丝、鸡蛋、米粉丝等为佐料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料，搅拌均匀后倒至一口百年平底大锅（俗称煎鼎）上，严格控制火候和油温，技术难度较高，煎至两面酥脆，色呈金黄后即可入盘。味道鲜美，口感酥香，外酥内嫩。完成煎烙操作程序后，用芫荽等青蔬作彩饰，另配鱼露蘸料以及爽淡汤水佐餐。
