【传统技艺】东北农家酱制作技艺（吉林市）
2021-05-07 14:02
【类别】传统技艺
【地区】吉林省吉林市
【简介】
东北农家酱是东北地区一道朴素的家常配料。和在超市买的其他酱料不同，东北农家酱是纯手工制成，并且原料只有黄豆的一种酱料。
东北农家酱的制作工艺并不复杂。把黄豆直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，可以分几次炒完。直到豆子炒到微微有点糊的颜色，用凉水洗两遍捞出。将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开，煮到豆子用手指就能碾碎的状态。要经常的搅动一下，煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。
取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子。做好的酱块子晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵。做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。将刷干净的酱块子弄成小碎块，晾到盖帘上晾去表面的水汽。将30:1的清水和盐烧开后晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方，一个月以后才能吃。在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣1遍或几遍，一个月以后酱做好了。
