【传统技艺】乌石酱油酿造技术（玉林市）
2021-05-06 14:20
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区
【简介】
乌石酱油并非徒有其名，它实实在在是上等配料。真正的乌石酱油，呈黑黄色，有黏性，是浓缩的液体混和物，味道香甜且芬芳。传统的乌石酱油，取乌石独有的纯净井水、黄豆、蔗糖、面粉等酿制，经一年以上日晒发酵而成。这样的酱油可谓尽取大豆之精华，酱香浓郁、味鲜醇厚。而现在，陈强又创新地进行了酱油的二次发酵，就是用日晒一年的原料抽油后，再放置在新豆中进行二次发酵，这样的酱油味道更醇厚，酱香更浓。
生产技术决定着乌石酱油质量优劣，从古至今，制作乌石酱油的师傅们，对技术精益求精，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下，天天曝晒。短期的两三个月，长期的半年到一年，曝晒越久品质越是上乘，乌石酱油以久晒而取胜，因此，乌石酱油也叫乌石晒油，名扬八方。
