【传统技艺】裔家牛肉制作技艺（扬州市）
2021-04-29 17:04
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
裔家牛肉制作技艺是市级非遗项目。
牛肉是中国人的第二大肉类食品。扬州市场上销售的五香牛肉，有百分之八十产自邗江区方巷镇裔家村。裔家牛肉在制作过程中，根据扬州地区人们的饮食习惯、口味，结合当地的特殊资源，创造了一整套独特的技艺，丰富了人们的生活，已成为大众日常消费食品。
裔家牛肉制作技艺是一项传统的手工技艺。裔家牛肉在制作过程中，最大程度地保存了牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，经20多味佐料和百年陈卤烧制而成的裔家牛肉，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
裔家牛肉制作技艺由驴肉、骡肉制作技艺演变而来。由于牛在历史上是用来耕作的，维系着农家的生存，不得随意宰杀，只有淘汰的老牛，经过兽医证明才可宰杀。所以，在历史上，裔家牛肉制作工艺也曾用于宰杀制作驴肉。改革开放以后，裔家村人通过各种渠道，从全国各地采购原料，逐渐停止驴肉、骡肉制作，专门从事牛肉制作。
