【传统技艺】龙潭春白酒酿造技艺（德州市）
2021-04-17 15:14
【类别】传统技艺
【地区】德州市宁津县
【简介】
龙潭春白酒历史悠久，相传乾隆皇帝南下微服私访路过宁津，经过小酒坊，被特有的酒香吸引，品尝后该酒绵软香甜，透出淡淡的芝麻香气，龙颜大悦御赐“龙潭”二字，当时恰逢春天，后人有将该酒发扬光大之意取名 “龙潭春酒”。二十世纪四十年代，尚为解放战争时期，渤海军区酿酒厂（原址在今宁津县柴胡店镇）就大量生产龙潭春酒，后来迁至宁津县的南门（现中心大街与旧城街交叉口的西北角）。目前龙潭春酒传承有记载的已传承了五代。
龙潭春酒为芝麻香型白酒，具有“三香合一” 的特点，既有清香的净爽，又有浓香的醇厚，还有酱香的细腻，故而形成龙潭春酒的优雅。在生产工艺上有着“三高一长”的特点，即淀粉含量高、发酵温度高、流酒温度高，储存时间长（至少2年以上）。酿酒的原料为高梁、小麦、玉米、麸皮，再加上发酵剂有大曲、麸曲、细菌曲、米曲，特别要添加五种生香酵母。龙潭春白酒以特有的芝麻醇香厚重打动了人们的味蕾很受欢迎，在京津冀地区流传着“儿女要结婚，必喝龙潭春”的佳话。
（宁津县文化馆）
