【传统技艺】白鹤套肠制作技艺（洛阳市）
2021-03-07 15:59
【类别】传统技艺
【地区】洛阳市
【简介】
白鹤套肠不油腻，口感清爽，越嚼越香。制作套肠的杨京伟师傅称，制作套肠需要将猪大肠撑开，往里面塞入六七根猪小肠，控水后，在大锅里煮三四个小时。
同一口大锅，同样的食材，煮出的食物口感却相差甚多，这跟煮套肠师傅的功夫有很大关系。想把套肠煮得猪大肠不烂，猪小肠筋道，主要靠的是火候。在煮的过程中，还要不断上下翻动，让其均匀受热。猪小肠后味儿略苦，刚好中和了猪大肠的油腻感，两者是最佳搭配。
