【传统技艺】泰德楼八大碗制作技艺（天津市）
2021-01-26 13:35
【类别】传统技艺
【地区】天津市
【简介】
蓟州泰德楼八大碗，享誉京津，其历史源远流长，可追溯到清朝，至今有100多年历史。清末，蓟州人赵赞合经营泰德居饭庄，熟练掌握蓟州传统“八大碗”制作技艺。庚子年间（1900年），八国联军攻进紫禁城，御厨李长生到蓟州躲避灾难，住在泰德居饭庄，向赵赞合亲自传授宫廷“八大碗”烹饪技艺。赵赞合虚心好学，认真琢磨，反复练习，很快掌握了宫廷“八大碗”烹饪要领。赵赞合把蓟州传统“八大碗”和宫廷“八大碗”技艺充分融合，并进行创新，最后形成具有独特风味的泰德居“八大碗”菜系，创建了泰德居“八大碗”烹饪技艺。经过赵家几代人代代相传，泰德居“八大碗”在蓟州有很大知名度，深受人们喜爱。第四代传人赵敬波在传承泰德居“八大碗”传统烹饪技艺基础上，吸收当地食材加以创新，更加符合现代人的口味及对营养健康的要求。赵敬波创建泰德楼“八大碗”饭店，将泰德居“八大碗”更名为泰德楼“八大碗”，并成功注册了商标。
