【传统技艺】金桶千层饼制技艺（天津市）
2021-01-26 13:26
【类别】传统技艺
【地区】天津市
【简介】
金桶千层饼制作技艺为清乾隆年间蓟州李利研制，传承至今已有200多年的历史。李利，蓟州穿芳峪镇田蔡庄村人，是乾隆年间有名的御厨。他当时研制的这道主食，形似小圆桶，内有十数层，层层相分，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口。这个外酥里软、层层薄如蝉翼、味道香美的美食深受乾隆皇帝喜欢，赐名千层饼。
千层饼做工独特，用料精良，对原材料和工序要求十分严格。精选山区种植的小麦，小麦收割后单独磨面，出面粉的比例非常精确。其次，用油考究，由大油、野杏仁油、纯芝麻油、花生油按不同计量调合而成，制作技艺复杂精细，因而形成千层饼之独特风味。千层饼是蓟州区独具特色的地方名吃，在京津冀一带享有盛名，很多人慕名而来品尝千层饼，并赋诗题字，形成了一种饮食文化。金桶千层饼成为大众喜爱的主食之上品，传承至今。现第四代传承人陈建华、赵国卿，经过多年研究、完善，已集成和恢复了千层饼的配方及制作技艺。2010年至今，天津电视台公共频道《四季风》《赶大集》等节目中多次宣传、报道蓟州区金桶千层饼制作技艺，并于2012 年在国家知识产权局申请了国家级专利。2018年4月，赵国卿在天津电视台公共频道《挑战不可能》节目中获得民间高手称号。如今，蓟州区金桶千层饼在京津冀一带家喻户晓。
