【传统技艺】平山古月豆腐制作技艺（石家庄市）
2021-01-22 16:32
【类别】传统技艺
【地区】石家庄市
【简介】
平山县古月镇自古就有做豆腐的习俗，颗粒饱满的黄豆和优质的水源，再加上几代人传承下来的豆腐制作技艺，成就了古月豆腐滑嫩、细腻、清香等特点。
如今的古月豆腐坊坚持沿用传统制作工艺，选豆、泡豆、磨豆、泼沫、过箩、煮浆、点卤、包豆腐和静置等工序，全部采用人工操作。古月豆腐之所以出名，关键在于点卤，耗时三个小时六次点卤才能完成，卤量的大小、时间长短、温度的高低都会影响豆腐的质量。经过繁复精细的点卤，煮熟的豆浆在蛋白质的凝固作用下会形成细嫩的豆花，用瓢舀出后放入模具，用石头压制一个半小时，豆腐便可成型。最后将包好的豆腐放在低温下静置十几个小时，把多余的水分控出来，使豆腐硬度和弹性达到最佳状态。
