【传统技艺】赞皇十二碗烹调技艺（石家庄市）
2021-01-22 16:24
【类别】传统技艺
【地区】石家庄市
【简介】
赞皇十二碗烹调技艺是赞皇民间传统菜肴的主要代表。清道光皇帝的老师杜南棠在老家生活期间，他的厨子利用当地很常见的食材红薯、红枣、粉条、豆腐等，和白面搭配在一起经过蒸、煮、炸等工序，制作出蒸面筋、蒸卷、蒸面鱼、蒸豆腐等菜肴。到了清光绪年间，曹家庄的王和聪在县城饭庄做大厨，历经上百次的改制后，最终确定了十二碗的菜谱和烹调技艺，并传于后人。十二碗主要包括四荤：蒸扣肉、蒸丸子、蒸鱼块、蒸柴鸡；八素：蒸豆腐、蒸面鱼、蒸海带、蒸山药、蒸面筋、蒸卷、蒸鸡头、枣咸食。
