【传统技艺】崔家糖稀制作技艺（焦作市）
2021-01-21 16:48
【类别】传统技艺
【地区】焦作市温县
【简介】
位于温县西十二公里的东招贤村，有一个饴糖作坊，驰名于怀府八县四里八乡。曾经拥有一个辉煌的过去。
饴糖，俗名糖稀，是一种以粮食为主要原料，经过加工制作而成的含糖量很高的食品辅料。
东招贤崔家糖稀，起源于明末清初，经无数代口授心传，已逾十余代。其生的糖稀，色泽鲜亮，香味浓郁，广泛用于：糖果、点心、麻堂等食品制作。崔家生产的糖稀除怀府八县外，还销售到山西、山东、开封、郑州等地区，深受人们喜爱。
糖稀的制作方法：
一、1、主要原料：玉米（面）；2、辅料：大麦芽或淀粉酶
二、先将清水烧开至沸腾，徐徐拌入粉碎好的玉米面至稠糊状。不断翻搅防止糊底。面粉熬熟后，将火熄灭，不断搅拌，至温度下降至60℃以下，加入淀粉酶或麦芽糖。拌匀。密封料化10—20小时后，出锅。置入挤压池，将水份挤净，剩渣，将滤出的糖汁，用文火熬制，直至成膏体状即成。
糖稀分红色、白色两种，红色熬成稍加食用色素即成。白色需加脱色剂。
