【传统技艺】北冶卤肉制作技艺（焦作市）
2021-01-21 16:47
【类别】传统技艺
【地区】焦作市温县
【简介】
北冶卤肉，色香味美气香。食前，香气扑鼻，沁人心脾；食之，肥而不腻，香美爽口；食后，余味绵长，神清气爽。北冶卤肉不仅是罕有的美味佳肴，食之可大饱口福，而且还是一种保健食品，具有补脾健胃美容之功效。
北冶卤肉历史悠久，有近两千年历史。相传，东汉光武帝刘秀登基，定都洛阳，并在黄河岸边的仓头村建仓库（古时叫仓口）。其实，宫迁御膳房内有一班头，善煮卤肉，刘秀赞不绝口，久食不厌。后因年老体衰，刘秀命他为汉仓口库吏，常驻仓头，主管仓口事务，煮卤肉之法遂由宫廷流传到仓头。
煮卤肉讲究“汤老味美”，即卤汤时间越长越好，味道越美越好，并能保持冬不冻，夏不腐，四级鲜亮，这样煮出来的卤肉就特别好吃。
明朝时，大医学家李时珍，采药青要山，常夜宿仓头，多次食用卤肉。李时珍指出：卤肉味虽美，但性寒腻。性寒伤脾胃，油腻滞气血，常食必病。遂开具“大茴、西茴、毕卜、花椒、良姜、肉桂、陈皮、叩仁、草果、砂仁、山药等十八味名贵中药，令放入卤汤与肉同煮。后人依法卤制，代代相传，其卤肉果然“亮其色，增其香，除其腻，爽其口，利其胃，健其脾，顺其气，畅其血，提其神，强其体”。
今日北冶之卤肉，远胜过东汉时的御用佳肴。从现代医学看，它科学性很强，保健性很高。
