【传统技艺】永定牛肉丸制作技艺（龙岩市）
2021-01-17 10:33
【类别】传统技艺
【地区】龙岩市
【简介】
永定牛肉丸"汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻，制作时选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、木薯粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起。
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