【传统技艺】永定菜干制作技艺（龙岩市）
2021-01-17 10:17
【类别】传统技艺
【地区】龙岩市
【简介】
永定菜干素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带，它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴，风味佳美，颇具特色。
永定菜干分甜菜干和酸菜干两种，甜菜干色泽乌黑油亮、香气浓郁、味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种菜干制作精细、便于贮藏、食用方便、劳素皆宜。它既可清蒸、干炒、也可泡汤、炖食肉类，香味醇厚，油而不腻。酷暑天用酸菜干泡汤，具有生津止渴、解暑止渴、解暑开胃之功;烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。
